Halaman
181Biologi Kelas XISistem Pencernaan MakananBab VISistem Pencernaan Makanan1. Mulut2. Kerongkongan3. Lambung4. Usus halus5. Usus besar1. Karbohidrat2. Protein3. Lemak4. Vitamin5. Mineral6. Air1. Rongga mulut2. Kerongkongan3. Lambunga. Rumenb. Retikulumc. Omasumd. AbomasumPada ManusiaPada HewanMemamah BiakZat Makanan yangDiperlukanOrganOrganMampu menjelaskan proses pencernaan serta menjagakesehatan organ-organ pencernaan.
182Sistem Pencernaan Makananmakanangigilambungkerongkonganusus halususus besaranusenzimpencernaanenergiruminansiakarbohidratproteinTubuh sehat merupakan keinginan setiap orang. Hal ini karenadapat mendukung kelancaran aktivitas kita. Namun, orang-orang disekitar kita banyak yang merasa tubuhnya tidak ideal, seperti terlalukurus atau terlalu gemuk. Gemuk dan kurus sangat dipengaruhi olehpola makan. Menurut ahli gizi, pola makan seseorang dapat ber-pengaruh terhadap kesehatan. Tahukah Anda bagaimana pola makanyang sehat itu? Bagaimana pola makan dapat mempengaruhikesehatan pencernaan kita?Setelah mempelajari bab ini, diharapkan Anda dapat memahamimengenai sistem pencernaan manusia dan cara menjaga kesehatanorgan-organ pencernaan.Sumber:Dokumentasi Penerbit
183Biologi Kelas XIPola makan sangat berpengaruh terhadap kesehatan alat pen-cernaan kita. Misalnya kebiasaan mengonsumsi makanan pedasdapat berpengaruh terhadap asam lambung, demikian juga denganmengonsumsi makanan berserat dapat mempermudah buang airbesar. Sebelum membahas lebih lanjut tentang hubungan antarakesehatan dengan pola makan, Anda perlu terlebih dahulu mengenalberbagai macam organ-organ penyusun sistem pencernaan.A. Organ-Organ PencernaanProses pencernaan merupakan suatu proses yang melibatkanorgan-organ pencernaan dan kelenjar-kelenjar pencernaan. Antaraproses dan organ-organ serta kelenjarnya merupakan kesatuansistem pencernaan. Sistem pencernaan berfungsi memecah bahan-bahan makanan menjadi sari-sari makanan yang siap diserap dalamtubuh.Saat di SMP Anda telah mempelajari materi tentang alat pen-cernaan. Coba lakukan kegiatan berikut untuk mengingat kembalinama-nama organ yang menyusun sistem pencernaan.Persiapkan torso atau gambar sistempencernaan seperti gambar di samping.Pelajari dengan saksama torso atau gambartersebut bersama teman kelompok Anda.Selanjutnya, diskusikan beberapa pertanya-an berikut.Pertanyaan:1. Sebutkan secara urut organ-organ yangmenyusun sistem pencernaan.2. Jelaskan pula fungsi setiap organ tersebut.3. Menurut Anda pada organ apa saja terjadi proses pencernaanmekanis, kimiawi, atau kedua-duanya?Berdasarkan prosesnya, pencernaan makanan dapat dibedakanmenjadi dua macam seperti berikut.1.Proses mekanis, yaitu pengunyahan oleh gigi dengan dibantulidah serta peremasan yang terjadi di lambung.2.Proses kimiawi, yaitu pelarutan dan pemecahan makanan olehenzim-enzim pencernaan dengan mengubah makanan yang ber-molekul besar menjadi molekul yang berukuran kecil.Makanan mengalami proses pencernaan sejak makanan beradadi dalam mulut hingga proses pengeluaran sisa-sisa makanan hasilpencernaan. Adapun proses pencernaan makanan meliputi hal-halberikut.1.Ingesti: pemasukan makanan ke dalam tubuh melalui mulut.2.Mastikasi: proses mengunyah makanan oleh gigi.3.Deglutisi: proses menelan makanan di kerongkongan.4.Digesti: pengubahan makanan menjadi molekul yang lebihsederhana dengan bantuan enzim, terdapat di lambung.
184Sistem Pencernaan Makanan5.Absorpsi: proses penyerapan, terjadi di usus halus.6.Defekasi: pengeluaran sisa makanan yang sudah tidak bergunauntuk tubuh melalui anus.Saat melakukan proses-proses pencernaan tersebut diperlukanserangkaian alat-alat pencernaan sebagai berikut.1. MulutMakanan pertama kali masuk ke dalam tubuh melalui mulut.Makanan ini mulai dicerna secara mekanis dan kimiawi. Di dalammulut seperti Gambar 6.1, terdapat beberapa alat yang berperandalam proses pencernaan yaitu gigi, lidah, dan kelenjar ludah(glandula salivales).a. GigiPada manusia, gigi berfungsi sebagai alat pencernaanmekanis. Di sini, gigi membantu memecah makanan menjadipotongan-potongan yang lebih kecil. Hal ini akan membantuenzim-enzim pencernaan agar dapat mencerna makananlebih efisien dan cepat. Selama pertumbuhan dan per-kembangan, gigi manusia mengalami perubahan, mulai darigigi susu dan gigi tetap (permanen). Gigi pertama pada bayidimulai saat usia 6 bulan. Gigi pertama ini disebut gigi susu(dens lakteus). Lihat Gambar 6.2 a. Pada anak berusia 6tahun, gigi berjumlah 20, dengan susunan sebagai berikut.1) Gigi seri (dens insisivus), berjumlah 8 buah, berfungsimemotong makanan.2) Gigi taring (dens caninus), berjumlah 4 buah, berfungsimerobek makanan.3) Gigi geraham kecil (dens premolare), berjumlah 8 buah,berfungsi mengunyah makanan.Ketika usia anak berkisar antara 6 tahun hingga 14 tahun,gigi susu mulai tanggal dan kemudian digantikan oleh gigipermanen (Gambar 6.2 b). Gigi permanen berjumlah 32buah, yang berarti ada penambahan geraham besar yangberjumlah 12 buah.Insisivus sentraltumbuh pada 6–8 bulan dantanggal di usia 5–7 tahunInsisivus lateraltumbuh pada 8–11 bulan dan tanggalpada usia 6–8 tahunCaninustumbuh pada 16–20 bulan dantanggal pada usia 8–11 tahunPremolare pertamatumbuh pada 10–16 bulan dantanggal pada usia 9–11 tahunPremolare keduatumbuh pada 20–24 bulan dantanggal pada usia 9–11 tahunSumber:Dokumentasi PenerbitGambar 6.2Susunan gigi susu pada anak-anak (a) dan gigi permanen pada orang dewasa (b)Sumber:Pelatihan SainsGambar 6.1Bagian-bagian mulutInsisivus sentralInsisivus lateralCaninusPremolare pertamaPremolare keduaMolare pertamaMolare keduaMolare ketiga(gigi bungsu)abInsisivusCaninusPremolareMolareGigi bungsuLidahFrenulumSaluranglandulasalivalesyangterbuka
185Biologi Kelas XIPerhatikanlah rumus gigi berikut ini.1) Rumus gigi sulung (susu)M0P2C1I2I2C1P2M0M0P2C1I2I2C1P2M02) Rumus gigi tetap (permanen)M3P2C1I2I2C1P2M3M3P2C1I2I2C1P2M3Perhatikan Gambar 6.3 di atas. Setiap gigi tertanamdalam rahang dan dilindungi oleh gusi. Struktur luar gigi terdiriatas bagian-bagian berikut.1) Mahkota gigi (corona) merupakan bagian yang tampakdari luar.2) Akar gigi (radix) merupakan bagian gigi yang tertanamdi dalam rahang.3) Leher gigi (colum) merupakan bagian yang terlindungoleh gusi.Adapun penampang gigi dapat diperlihatkan bagian-bagiannya sebagai berikut.1) Email (glazur atau enamel) merupakan bagian terluargigi. Email merupakan struktur terkeras dari tubuh,mengandung 97% kalsium dan 3% bahan organik.2) Tulang gigi (dentin), berada di sebelah dalam email,tersusun atas zat dentin.3) Sumsum gigi (pulpa), merupakan bagian yang palingdalam. Di pulpa terdapat kapiler, arteri, vena, dan saraf.4) Semen merupakan pelapis bagian dentin yang masukke rahang.Keterangan:I:Insisivus (gigi seri)C:Caninus (gigi taring)P:Premolare (gigi geraham depan)M:Molare (gigi geraham belakang)Sumber:Biology, Raven and JohnsonGambar 6.3Struktur gigiEmailGusiDentinCelah pulpa sarafdan pembuluh darahCelahakarTulangMahkotaAkarLeher
186Sistem Pencernaan MakananLakukan tugas berikut, agar dapat menambah pemahamanAnda tentang gigi meningkat.Carilah informasi secara berkelompok mengenai hal-hal berikut.1. Berbagai macam penyakit gigi.2. Cara menjaga dan merawat kesehatan gigi.3. Pengaruh asesoris gigi terhadap kesehatan gigi (contoh: peng-gunaan kawat gigi).Informasi ini dapat Anda peroleh dari berbagai sumber seperti dokter,surat kabar, atau internet. Buatlah laporan tertulis dan kumpulkankepada bapak atau ibu guru.b. LidahLidah dalam sistem pencernaan berfungsi untuk mem-bantu mencampur dan menelan makanan, mempertahankanmakanan agar berada di antara gigi-gigi atas dan bawahsaat makanan dikunyah serta sebagai alat perasa makanan.Lidah dapat berfungsi sebagai alat perasa makanan karenamengandung banyak reseptor pengecap atau perasa. Lidahtersusun atas otot lurik dan permukaannya dilapisi denganlapisan epitelium yang banyak mengandung kelenjar lendir(mukosa).c. Kelenjar ludahTerdapat tiga pasang kelenjar ludah di dalam rongga mulut,yaitu glandula parotis, glandula submaksilaris, dan glandulasublingualis atau glandula submandibularis. Amati gambar 6.4agar Anda mengenali letak ketiga kelenjar ludah tersebut.Air ludah berperan penting dalam proses perubahan zatmakanan secara kimiawi yang terjadi di dalam mulut. Setelahmakanan dilumatkan secara mekanis oleh gigi, air ludah ber-peran secara kimiawi dalam proses membasahi dan mem-buat makanan menjadi lembek agar mudah ditelan. Ludahterdiri atas air (99%) dan enzim amilase. Enzim ini meng-uraikan pati dalam makanan menjadi gula sederhana(glukosa dan maltosa). Makanan yang telah dilumatkandengan dikunyah dan dilunakkan di dalam mulut oleh air liurdisebut bolus. Bolus ini diteruskan ke sistem pencernaanselanjutnya.2. Kerongkongan (Esofagus)Kerongkongan merupakan saluran panjang (± 25 cm) yangtipis sebagai jalan bolus dari mulut menuju ke lambung. Fungsikerongkongan ini sebagai jalan bolus dari mulut menuju lambung.Bagian dalam kerongkongan senantiasa basah oleh cairanyang dihasilkan oleh kelenjar-kelenjar yang terdapat pada dindingkerongkongan untuk menjaga agar bolus menjadi basah dan licin.Keadaan ini akan mempermudah bolus bergerak melaluikerongkongan menuju ke lambung. Bergeraknya bolus dari mulutKeterangan:1)Glandula parotis merupakan kelenjarludah di dekat telinga, menyekresikanludah yang mengandung enzim ptialin(amilase).2)Glandula submaksilaris merupakankelenjar ludah di samping rahang atas,menyekresikan ludah yang me-ngandung air dan lendir.3)Glandula submandibularis merupakankelenjar ludah di bawah lidah, me-nyekresikan ludah yang mengandungair dan lendir.Sumber:Tubuh Manusia, RuthlandGambar 6.4Letak kelenjar ludahApa Kegunaan Air Liur?Air liur mempunyai berbagaimacam fungsi penting, misalnyauntuk mengubah pati menjadi gulaserta membuat makanan licin danmudah ditelan. Air liur juga membuatmulut steril, membantu indrapengecapan, dan diperkirakanmengandung zat yang melawanbakteri serta membantu penyembuh-an luka.1)2)3)
187Biologi Kelas XIke lambung melalui kerongkongan disebabkan adanya gerakperistaltik pada otot dinding kerongkongan.Gerak peristaltik dapat terjadi karena adanya kontraksi ototsecara bergantian pada lapisan otot yang tersusun secara me-manjang dan melingkar. Proses gerak bolus di dalam kerongkonganmenuju lambung dapat diamati pada Gambar 6.5 berikut.Tahukah Anda mengapa saat menelan makanan, bolus tidakdapat masuk ke dalam saluran pernapasan? Simak Gambar 6.6dan penjelasan berikut, untuk mendapatkan jawabannya.Sebelum seseorang mulai makan, bagian belakang mulut (atas)terbuka sebagai jalannya udara dari hidung. Di kerongkongan,epiglotis yang seperti gelambir mengendur sehingga udara masukke paru-paru. Ketika makan, makanan dikunyah dan ditelan masukke dalam kerongkongan. Sewaktu makanan bergerak menujukerongkongan, langit-langit lunak beserta jaringan mirip gelambirdi bagian belakang mulut (uvula) terangkat ke atas dan menutupsaluran hidung. Sementara itu, sewaktu makanan bergerak ke arahtutup trakea, epiglotis akan menutup sehingga makanan tidak masuktrakea dan paru-paru tetapi makanan tetap masuk ke kerongkongan.3. LambungLambung merupakan saluran pencernaan yang berbentukseperti kantung, terletak di bawah sekat rongga badan. Denganmengamati Gambar 6.5, Anda dapat mengetahui bahwa lambungterdiri atas tiga bagian sebagai berikut.a. Bagian atas disebut kardiak, merupakan bagian yang ber-batasan dengan esofagus.b. Bagian tengah disebut fundus, merupakan bagian badanatau tengah lambung.c. Bagian bawah disebut pilorus, yang berbatasan denganusus halus.Daerah perbatasan antara lambung dan kerongkongan ter-dapat otot sfinkter kardiak yang secara refleks akan terbuka bilaada bolus masuk. Sementara itu, di bagian pilorus terdapat ototGambar 6.5Proses gerak bolus secara peristaltik dari kerongkongan menuju lambungSumber:Biology, SolomonLapisan ototmemanjangOtot SfinktermenutupOtotberelaksasiOtotKerongkonganKontraksi otot-otot sirkularmendorong bolusBolusLapisan ototmelingkarUsus halusLambungMemperagakan GerakPeristaltikMakanan ditranspor dari mulutke lambung dengan didorong suatugerakan yang disebut gerakperistaltik. Gerak peristaltik dalamkerongkongan dapat ditunjukkandengan gerak kelereng melalui pipakaret. Pipa karet yang digunakanharus sesuai dengan ukurankelereng. Perhatikan gambarberikut.Dapatkah Anda membanding-kan gerak kelereng melalui pipakaret dengan gerak bolus melaluikerongkongan?Kontraksi otot-ototlongitudinalmempercepat bolusmasuk lambungKardiakOtot SfinktermembukaFundusPilorusGambar 6.6Posisi lidah dan epiglotis selamabernapas (a) dan saat menelan (b)Sumber:Zoologi umum, Ville, Walker, dan BarnesHidungLidahFaringEpiglotisLaringTr a k e aPita suaraKerongkonganBolus makananLangit-langitlunak(a)(b)
188Sistem Pencernaan Makananyang disebut sfinkter pilorus. Otot-otot lambung ini dapat ber-kontraksi seperti halnya otot-otot kerongkongan. Apabila otot-otot ini berkontraksi, otot-otot tersebut menekan, meremas, danmencampur bolus-bolus tersebut menjadi kimus (chyme). LihatGambar 6.7.Gerak peremasan seperti ini dikenal sebagai proses pen-cernaan secara mekanis. Pencernaan ini disebabkan oleh otot-otot dinding lambung. Dinding lambung terdiri atas otot polosyang berbentuk memanjang, melingkar, dan serong.Sumber:Biology, SolomonGambar 6.7Struktur lambung yang tersusun dari lapisan-lapisan ototPeritoniumKerongkonganOtot sfinkterLapisan otot melingkarLapisan otot memanjangOtot sfinkter pilorusDuodenumTonjolanEpiteliumKelenjar gastrinPermukaan epiteliumSelKelenjar gastrinLapisan otot serongSementara itu, pencernaan secara kimiawi dibantu olehgetah lambung. Getah ini dihasilkan oleh kelenjar yang terletakpada dinding lambung di bawah fundus, sedangkan bagian dalamdinding lambung menghasilkan lendir yang berfungsi melindungidinding lambung dari abrasi asam lambung, dan dapat beregenerasibila cidera. Getah lambung ini dapat dihasilkan akibat rangsanganbolus saat masuk ke lambung. Getah lambung mengandungbermacam-macam zat kimia, yang sebagian besar terdiri atasair. Getah lambung juga mengandung HCl/asam lambung danenzim-enzim pencernaan seperti renin, pepsinogen, dan lipase.Asam lambung memiliki beberapa fungsi berikut.a. Mengaktifkan beberapa enzim yang terdapat dalam getahlambung, misalnya pepsinogendiubah menjadi pepsin. Enzimini aktif memecah proteindalam bolus menjadi proteosadanpeptonyang mempunyai ukuran molekul lebih kecil.b. Menetralkan sifat alkali bolus yang datang dari rongga mulut.c. Mengubah kelarutan garam mineral.d. Mengasamkan lambung (pH turun 1–3), sehingga dapatmembunuh kuman yang ikut masuk ke lambung bersamabolus.e. Mengatur membuka dan menutupnya katup antara lambungdan usus dua belas jari.f.Merangsang sekresi getah usus.Produksi Getah LambungProduksi getah lambung di-pengaruhi oleh jumlah makananyang masuk ke lambung sertaemosi. Bila makanan yang masukke lambung sedikit, produksi HClsedikit pula. Bila makanan yangmasuk ke lambung banyak makaproduksi HCl banyak pula. Padasaat seseorang emosi, dapat terjadijumlah makanan yang masuksedikit tetapi sekresi HCl ber-lebihan. Hal ini dapat meng-akibatkan terjadinya kerusakanselaput lendir lambung, yaitumenimbulkan radang atau ulkus.Jadi, jagalah emosi Anda danmakanlah secara teratur untukmencegah terjadinya radanglambung.
189Biologi Kelas XIEnzim renin dalam getah lambung berfungsi mengendapkankasein atau protein susu dari air susu. Lambung dalam suasanaasam dapat merangsang pepsinogen menjadi pepsin. Pepsinini berfungsi memecah molekul-molekul protein menjadi molekul-molekul peptida. Sementara itu, lipase berfungsi mengubahlemak menjadi asam lemak dan gliserol.Selanjutnya, kimus akan masuk ke usus halus melalui suatusfinkter pilorus yang berukuran kecil. Apabila otot-otot iniberkontraksi, maka kimus didorong masuk ke usus halus sedikitdemi sedikit.4. Usus halusUsus halus merupakan saluran berkelok-kelok yangpanjangnya sekitar 6–8 meter, lebar 25 mm dengan banyaklipatan yang disebut vili atau jonjot-jonjot usus. Vili ini berfungsimemperluas permukaan usus halus yang berpengaruh terhadapproses penyerapan makanan. Lakukan eksperimen berikut untukmengetahui pengaruh lipatan terhadap proses penyerapan.Mengetahui Pengaruh Bentuk Usus terhadapBesarnya Daya SerapSediakan dua buah handuk yang sama ukuran-nya, air, stoples, dan kertas label. Selanjutnya,lipatlah handuk pertama sebanyak empat kalisehingga membentuk sebuah persegi kecil.Siapkanlah stoples dengan menempelkan kertaslabel pada sisi stoples dari atas ke bawah. Isilahstoples dengan air dan beri tanda pada ketinggianpermukaan air. Celupkan handuk yang dilipat kedalam stoples yang berisi air tersebut. Angkatlahhanduk dan beri tanda pada kertas label tinggipermukaan air yang tersisa. Setelah itu, isi kembalistoples dengan air setinggi tanda yang pertamadan masukkan handuk kedua yang dilipatsebanyak dua kali. Bandingkanlah perbedaan airyang terserap oleh kedua handuk tersebut.Pertanyaan:1. Bagaimana daya serap antara kedua handuktersebut?2. Handuk mana yang mempunyai daya seraplebih besar? Jelaskan.3. Jika handuk tersebut diumpamakan sebagaiusus maka bagaimana bentuk usus sesungguh-nya?4. Mengapa bentuk usus harus berlipat-lipat?Jelaskan.5. Apakah bentuk usus dapat meningkatkandaya serap? Jelaskan.Buatlah laporan tertulis hasil eksperimen inikepada bapak atau ibu guru.Usus halus terbagi menjadi tiga bagian seperti berikut:a.duodenum (usus 12 jari), panjangnya ± 25 cm,b.jejunum (usus kosong), panjangnya ± 7 m,c.ileum (usus penyerapan), panjangnya ± 1 m.
190Sistem Pencernaan MakananKimus yang berasal dari lambung mengandung molekul-molekul pati yang telah dicernakan di mulut dan lambung,molekul-molekul protein yang telah dicernakan di lambung,molekul-molekul lemak yang belum dicernakan serta zat-zat lain.Selama di usus halus, semua molekul pati dicernakan lebihsempurna menjadi molekul-molekul glukosa. Sementara itumolekul-molekul protein dicerna menjadi molekul-molekul asamamino, dan semua molekul lemak dicerna menjadi molekulgliserol dan asam lemak.Pencernaan makanan yang terjadi di usus halus lebih banyakbersifat kimiawi. Berbagai macam enzim diperlukan untukmembantu proses pencernaan kimiawi ini.Hati, pankreas, dan kelenjar-kelenjar yang terdapat di dalamdinding usus halus mampu menghasilkan getah pencernaan.Getah ini bercampur dengan kimus di dalam usus halus. Getahpencernaan yang berperan di usus halus ini berupa cairanempedu, getah pankreas, dan getah usus.a. Cairan EmpeduCairan empedu berwarna kuning kehijauan, 86% berupaair, dan tidak mengandung enzim. Akan tetapi, mengandungmucin dan garam empedu yang berperan dalam pencernaanmakanan. Cairan empedu tersusun atas bahan-bahanberikut.1) Air, berguna sebagai pelarut utama.2) Mucin, berguna untuk membasahi dan melicinkanduodenum agar tidak terjadi iritasi pada dinding usus.3) Garam empedu, mengandung natrium karbonat yangmengakibatkan empedu bersifat alkali. Garam empedujuga berfungsi menurunkan tegangan permukaan lemakdan air (mengemulsikan lemak).Sumber:Biology, SolomonGambar 6.8Struktur anatomi dan histologi usus halusSel-sel epitelsepanjang viliJaringan kapilerSel-sel GobletGlandula intestinalViseral peritoniumLapisan ototMukosaSubmukosaViseral peritoniumNodus limfatikusViliPembuluh darahSerabut sarafSimaklah Gambar 6.8 berikut, agar Anda lebih mengenalstruktur usus halus.Seluas ApakahUsus Halus Kita?Permukaan dalam usus halusterdiri dari ribuan jonjot usus. Daerahpermukaan yang berupa jonjot inimerupakan hasil perapatan per-mukaan. Jika jonjot ini diratakan,dinding ini akan seluas 4.500 meterpersegi, lebih kurang seluaslapangan sepak bola Amerika yangbertaraf internasional.
191Biologi Kelas XICairan ini dihasilkan oleh hati. Perhatikan Gambar 6.9.Hati merupakan kelenjar pencernaan terbesar dalam tubuhyang beratnya ± 2 kg. Dalam sistem pencernaan, hatiberfungsi sebagai pembentuk empedu, tempat penimbunanzat-zat makanan dari darah dan penyerapan unsur besi daridarah yang telah rusak. Selain itu, hati juga berfungsimembentuk darah pada janin atau pada keadaan darurat,pembentukan fibrinogen dan heparin untuk disalurkan keperedaran darah serta pengaturan suhu tubuh.Empedu mengalir dari hati melalui saluran empedu danmasuk ke usus halus. Dalam proses pencernaan ini, empeduberperan dalam proses pencernaan lemak, yaitu sebelumlemak dicernakan, lemak harus bereaksi dengan empeduterlebih dahulu. Selain itu, cairan empedu berfungsimenetralkan asam klorida dalam kimus, menghentikanaktivitas pepsin pada protein, dan merangsang gerakperistaltik usus.b. Getah PankreasGetah pankreas dihasilkan di dalam organ pankreas.Pankreas ini berperan sebagai kelenjar eksokrin yangmenghasilkan getah pankreas ke dalam saluran pencernaandan sebagai kelenjar endokrin yang menghasilkan hormoninsulin. Hormon ini dikeluarkan oleh sel-sel berbentuk pulau-pulau yang disebut pulau-pulau langerhans. Insulin iniberfungsi menjaga gula darah agar tetap normal danmencegah diabetes melitus.Getah pankreas ini dari pankreas mengalir melaluisaluran pankreas masuk ke usus halus. Dalam pankreasterdapat tiga macam enzim, yaitu lipase yang membantu dalampemecahan lemak, tripsin membantu dalam pemecahan pro-tein, dan amilase membantu dalam pemecahan pati.c. Getah UsusPada dinding usus halus banyak terdapat kelenjar yangmampu menghasilkan getah usus. Getah usus mengandungenzim-enzim seperti berikut.1)Sukrase, berfungsi membantu mempercepat proses pe-mecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.2)Maltase, berfungsi membantu mempercepat prosespemecahan maltosa menjadi dua molekul glukosa.3)Laktase, berfungsi membantu mempercepat prosespemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.4)Enzim peptidase, berfungsi membantu mempercepatproses pemecahan peptida menjadi asam amino.Monosakarida, asam amino, asam lemak, dan gliserolhasil pencernaan terakhir di usus halus mulai diabsorpsi ataudiserap melalui dinding usus halus terutama di bagianjejunum dan ileum. Selain itu vitamin dan mineral jugadiserap. Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak,penyerapannya bersama dengan pelarutnya, sedangkanvitamin yang larut dalam air penyerapannya dilakukan olehjonjot usus.HatiPankreasUsus halusSumber:Biology, SolomonGambar 6.9Hati sebagai organ penghasil getahyang membantu pencernaanmakanan
192Sistem Pencernaan MakananPenyerapan mineral sangat beragam berkaitan dengansifat kimia tiap-tiap mineral dan perbedaan struktur bagian-bagian usus. Sepanjang usus halus sangat efisien dalampenyerapan Na+, tetapi tidak untuk Cl–, HCO3–, dan ion-ionbivalen. Ion K+ penyerapannya terbatas di jejunum.Penyerapan Fe++ terjadi di duodenum dan jejunum.Proses penyerapan di usus halus ini dilakukan oleh villi(jonjot-jonjot usus). Di dalam villi ini terdapat pembuluh darah,pembuluh kil (limfa), dan sel goblet. Di sini asam amino danglukosa diserap dan diangkut oleh darah menuju hati melaluisistem vena porta hepatikus, sedangkan asam lemakbereaksi terlebih dahulu dengan garam empedu membentukemulsi lemak. Emulsi lemak bersama gliserol diserap kedalam villi. Selanjutnya di dalam villi, asam lemak dilepaskan,kemudian asam lemak mengikat gliserin dan membentuklemak kembali. Lemak yang terbentuk masuk ke tengah villi,yaitu ke dalam pembuluh kil (limfa).Melalui pembuluh kil, emulsi lemak menuju vena sedang-kan garam empedu masuk ke dalam darah menuju hati dandibentuk lagi menjadi empedu. Bahan-bahan yang tidak dapatdiserap di usus halus akan didorong menuju usus besar(kolon).5. Usus besarUsus besar atau kolon memiliki panjang ± 1 meter dan terdiriatas kolon ascendens, kolon transversum, dan kolon descendens.Di antara intestinum tenue (usus halus) dan intestinumcrassum (usus besar) terdapat sekum (usus buntu).Pada ujung sekum terdapat tonjolan kecil yang disebutappendiks (umbai cacing) yang berisi massa sel darahputih yang berperan dalam imunitas.Zat-zat sisa di dalam usus besar ini didorong kebagian belakang dengan gerakan peristaltik. Zat-zat sisaini masih mengandung banyak air dan garam mineralyang diperlukan oleh tubuh. Air dan garam mineralkemudian diabsorpsi kembali oleh dinding kolon, yaitukolon ascendens. Zat-zat sisa berada dalam usus besarselama 1 sampai 4 hari. Pada saat itu terjadi prosespembusukan terhadap zat-zat sisa dengan dibantubakteri Escherichia coli, yang mampu membentukvitamin K dan B12. Selanjutnya dengan gerakanperistaltik, zat-zat sisa ini terdorong sedikit demi sedikitke saluran akhir dari pencernaan yaitu rektum danakhirnya keluar dengan proses defekasi melewati anus.Lihat Gambar 6.10.Defekasi diawali dengan terjadinya penggelembungan bagianrektum akibat suatu rangsang yang disebut refleks gastrokolik.Kemudian akibat adanya aktivitas kontraksi rektum dan ototsfinkter yang berhubungan mengakibatkan terjadinya defekasi.Di dalam usus besar ini semua proses pencernaan telah selesaidengan sempurna.KolondescendensUsus halusRektumAnusKolonascendensKolontransversumGambar 6.10Usus besar dan saluran anusSumber:Biology, CampbellMengamati Bentuk EmulsiIsilah dua stoples dengan airkemudian tambahkan 5 tetesminyak goreng ke dalam setiapstoples. Tambahkan 5 tetes sabuncuci cair hanya ke dalam salah satustoples. Tutup stoples dan kocoklahsupaya tercampur. Biarkan keduastoples itu selama 5 sampai 10menit.Pertanyaan:1. Apa yang terjadi pada keduastoples?2. Apakah yang terjadi setelah airdan minyak tersebut ditambahair sabun.3. Dari kegiatan tersebut, apakahyang dimaksud emulsi?4. Mengapa lemak harus di-emulsikan di dalam usus halus?5. Apa yang berperan sebagaiagen pengemulsi lemak?Bahaslah hasil kegiatan ini ber-sama teman-teman Anda.
193Biologi Kelas XI6. Kelainan dan Gangguan pada Sistem PencernaanSistem pencernaan kita terkadang mengalami beberapakelainan dan gangguan akibat pola makan yang tidak sehat, diantaranya sebagai berikut.a. Diare merupakan gangguan sistem pencernaan akibat fesesyang keluar dalam bentuk encer dan terjadi karena adanyairitasi pada selaput lendir dinding kolon oleh bakteri disentri.Selain itu, diare ini juga dapat disebabkan diet yang salah,zat-zat beracun atau makanan yang dikonsumsi dapatmenimbulkan iritasi pada dinding lambung.b. Sembelit (konstipasi) merupakan gangguan sistempencernaan yang disebabkan oleh keterlambatan defekasi.Keterlambatan defekasi ini akibat absorpsi atau penyerapanair pada feses di usus besar berlebihan. Hal ini menyebabkanfeses menjadi kering dan keras sehingga sulit dikeluarkan.Sembelit juga dapat disebabkan oleh pola makan yangkurang sehat, kebiasaan menahan buang air besar padasaat normal, atau juga karena emosi seperti rasa gelisah,takut, cemas, dan stres.c.Gastritis merupakan gangguan sistem pencernaan akibatlapisan mukosa lambung mengalami peradangan atau iritasi.Peradangan atau iritasi dinding mukosa lambung ini dapatdisebabkan oleh makanan yang kotor atau kelebihan asamdalam lambung.d.Appendisitis merupakan gangguan sistem pencernaan yangdisebabkan oleh peradangan pada umbai cacing (appendiks).Peradangan ini ditandai dengan adanya nanah dan pem-bengkakan pada umbai cacing.e.Hemoroid merupakan pembengkakan vena di daerah anus,atau biasa disebut wasir. Hemoroid dapat terjadi pada orang-orang yang sering menderita sembelit. Gejala hemoroid inimeliputi rasa gatal-gatal, nyeri, dan pendarahan di anus.Jawablah soal-soal berikut.1. Perhatikan gambar disamping.a. Berilah nama organ-organ pencernaandi samping.b. Tunjukkan organpencernaan yangmelakukan prosesmekanik, kimiawi,atau kedua-duanya.2. Makanan pada saat di mulut, lambung, danusus halus mengalami pemecahan molekul-molekul. Coba Anda uraikan pemecahan apayang terjadi di mulut, lambung, dan usus halus.abcdef3. Pada sistem pencernaan, selain organ-organpencernaan juga melibatkan kelenjar-kelenjarpencernaan. Coba Anda sebutkan organ-or-gan yang berperan sebagai kelenjarpencernaan, tetapi tidak termasuk saluranpencernaan.4. Pada saat makanan dipecah menjadi molekul-molekul yang berukuran kecil selalu melibat-kan enzim-enzim pencernaan. Coba Andasebutkan nama-nama enzim yang berperanpada setiap organ pencernaan beserta fungsi-nya.5. Berikan alasan mengapa para orang tuasering menasehati anaknya agar saat makantidak boleh banyak bicara dan tertawa.
194Sistem Pencernaan Makanan6. Mengapa pada saat kita terlambat makan,lambung terasa perih?7. Coba tentukan organ-organ pencernaan yangmenjadi tempat terjadinya proses-proses ber-ikut ini.a. Penyerapan asam lemak dan gliserol.b. Penyerapan air.c. Pengeluaran defekasi.8. Mengapa bolus dapat bergerak di kerongkong-an dan masuk ke lambung?9. a. Apa peranan hati pada proses pencerna-an makanan?b. Apa peranan empedu di dalam usushalus?10. a. Menurut Anda, apakah yang dimaksuddengan gerak peristaltik?b. Apakah gerak peristaltik hanya terjadi dibagian kerongkongan saja?B. Makanan Sehat, Bergizi, dan SeimbangZat makanan disebut juga biomolekul karena merupakansenyawa atau molekul kimia yang dibutuhkan untuk dapat hidupdengan baik (bio = hidup; molekul = senyawa). Zat makanan tersebutdapat dikelompokkan menurut jumlah yang dibutuhkan oleh makhlukhidup yaitu zat makanan makro dan zat makanan mikro. Zat makananmakro, yaitu zat makanan yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar,antara lain berupa karbohidrat, protein, lemak, dan air. Zat makananmikro, yaitu zat makanan yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit,antara lain berupa vitamin dan mineral.1. Karbohidrat (Hidrat Arang)Tubuh terasa lemah dan tidak bertenaga saat lapar sehinggadapat menghambat aktivitas. Jangan biarkan rasa lapar berlarut-larut, segeralah makan agar tubuh kembali bertenaga.Karbohidrat merupakan salah satu zat makanan penghasiltenaga. Adakah fungsi lain dari karbohidrat?Karbohidrat mempunyai beberapa fungsi bagi tubuh antaralain sebagai berikut.a. Sumber energi utama dan tidak dapat diganti dengan sumberenergi yang lain pada beberapa organ, yaitu otak, lensa mata,dan sel saraf.b. Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh.c. Membantu proses penyerapan kalsium.d. Bahan pembentuk senyawa kimia yang lain, misalnya lemakdan protein.e. Berperan penting dalam penurunan sifat, misalnya karbohidratdengan atom C lima buah merupakan komponen asamnukleat (DNA, RNA).Jika diuraikan, ternyata karbohidrat hanya terdiri dari 3 unsur,yaitu karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Senyawa yangtermasuk karbohidrat sangat banyak mulai dari senyawasederhana hingga senyawa dengan berat molekul 500.000 ataulebih.Apa yang Terjadi pada Makanandalam Saluran Pencernaan?Makanan mengalami reaksibiokimia dalam saluran pen-cernaan. Makanan yang me-rupakan molekul berukuran besardipecah menjadi molekul-molekulyang lebih kecil dengan penambah-an air. Reaksi tersebut dinamakanhidrolisis.
195Biologi Kelas XIKarbohidrat mempunyai fungsi yang sangat penting yaitusebagai sumber energi utama bagi tubuh. Denganmengonsumsi karbohidrat yang cukup kita bisa memperolehenergi untuk melakukan berbagai aktivitas sehari-hari. Olehkarena itu, untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat makakita harus mengonsumsi makanan yang mengandungkarbohidrat. Jenis makanan apa saja yang mengandungkarbohidrat? Coba Anda amati beberapa macam makananyang mengandung karbohidrat pada Gambar 6.11di bawahini.Anda telah mengetahui beberapa jenis makanan sumberkarbohidrat. Makanan sumber karbohidrat seperti di atasmengandung amilum. Bagaimana Anda bisa membuktikanbahwa makanan tersebut mengandung amilum? Lakukanlahkegiatan berikut untuk mengetahuinya.Gambar 6.11Sumber karbohidratJagungNasiKentangMengapa Penderita DiabetesDianjurkan Makan Kentang?Beras dan kentang merupakansumber karbohidrat, tetapikeduanya mempunyai perbedaan.Beras mempunyai kandunganglukosa lebih besar tetapi kurangserat, sedangkan kentang lebihbanyak mengandung serat tetapikandungan glukosanya rendah.Itulah sebabnya mengapa pen-derita penyakit gula (diabetesmellitus) disarankan mengonsumsikentang dan diet nasi.Menunjukkan Adanya Amilum dalam BahanMakanan Ambil sepotong kentang dan ketela sertasebutir beras dan jagung. Keratlah sedikit berasdan jagung tadi hingga terbentuk butiran-butirantepung. Tetesilah keratan beras dan jagung sertapotongan kentang dan ketela dengan larutanyodium. Amatilah perubahan yang terjadi. Ulangikegiatan itu sekali lagi, tetapi bahan-bahanmakanan tersebut telah direbus (dalam keadaanmatang). Bandingkan hasilnya.Pertanyaan:1. Bagaimanakah warna bahan-bahan makanansebelum dan sesudah ditetesi larutan yodium?2. Adakah perbedaan perubahan warna antarabahan makanan yang tidak direbus denganbahan makanan yang telah direbus? Jelaskan.3. Di antara bahan-bahan makanan tersebut,manakah yang mengandung amilum palingbanyak? Jelaskan alasannya.4. Kesimpulan apa yang Anda peroleh darikegiatan di atas?Buatlah laporan hasil eksperimen ini dan kumpul-kan kepada guru Anda.Di dalam tubuh, karbohidrat mengalami metabolisme.Hasil pencernaan karbohidrat berupa monosakarida,glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Hasil pencernaan itu akandiserap oleh kapiler jonjot usus kemudian diangkut ke hatioleh vena portae hepatis.
196Sistem Pencernaan MakananAir dan enzimamilase melarutkanmakananMolekul zat tepungMaltosaGlukosaMetabolismedalam tubuhAT PH2Odiekskresikan melaluiginjalCO2 + H2Odiekskresikan melaluiparu-paruMakanandihancurkanGambar 6.12Proses pencernaan karbohidrat yang terjadi dalam tubuhFruktosa dan galaktosa diubah menjadi glukosa,kemudian di dalam hati diubah menjadi glikogen. Perubahanglukosa menjadi glikogen merupakan usaha tubuh untukmenjaga keseimbangan gula darah. Bila terjadi kelebihanglukosa dalam darah, kelebihan glukosa tersebut akandisimpan dalam otot dan hati dalam bentuk glikogen. AmatiGambar 6.12 berikut, agar Anda lebih mudah memahaminya.Konsumsi makanan yang mengandung karbohidrat akanmenimbulkan rasa kenyang dan menghasilkan tenaga untukberaktivitas. Setiap 1 gram karbohidrat akan dioksidasi didalam tubuh menghasilkan energi 4,2 kalori. Konsumsikarbohidrat yang berlebihan akan diubah oleh hati menjadiglikogen dan lemak. Lemak inilah yang kemudian disimpandalam tubuh sehingga mengakibatkan kegemukan (obesitas).2. ProteinCoba perhatikan Gambar 6.13 tentang pertandingan bolabasket. Menurut Anda apakah syarat utama agar dapatbergabung dengan tim bola basket? Ya, benar, tubuh harus tinggi.Tubuh akan menjadi tinggi jika pertumbuhan Anda tidakterhambat. Menurut para ahli gizi, protein yang terkandung dalambahan makanan berperan utama dalam pertumbuhan. Apakahfungsi protein dalam makanan bagi tubuh kita?Protein merupakan unsur penting dalam tubuh karenasebagai komponen utama pembentukan enzim yang berfungsisebagai biokatalis. Protein juga merupakan komponen penyusuntubuh, seperti kuku dan rambut. Selain itu, protein mempunyaifungsi sebagai berikut.a. Untuk pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan sel-seltubuh.b. Merupakan sumber energi, setiap 1 gram proteinmenghasilkan energi sebesar 4,1 kalori.c. Penyusun hormon, zat antibodi, dan organela lainnya.d. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh.e. Penyusun protoplasmaGlikogen(jaringanhewan)Sumber:Tabloid Bola (Edisi minggu kedua, April 1994)Gambar 6.13Protein sangat dibutuhkan pada masapertumbuhan
197Biologi Kelas XIPada dasarnya protein tersusun atas unsur karbon (C),hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N), dan kadang-kadang me-ngandung belerang (S) atau fosfor (P). Unsur-unsur ini tersusundalam struktur dasar penyusun protein.Protein dapat diperoleh dari berbagai sumber bahanmakanan. Berdasarkan asalnya, protein dapat dibedakanmenjadi dua sebagai berikut.a. Protein hewani, berasal dari hewan. Umumnya mengandungprotein yang lengkap, terdapat pada ikan, daging, susu, telur,larva serangga, lebah, belalang, laron, kepompong, dan lain-lain. Lihat Gambar 6.14.a.b. Protein nabati, berasal dari tumbuh-tumbuhan. Protein nabatiterdapat pada kacang-kacangan, sayuran, dan biji-bijian.Pada umumnya protein nabati mengandung protein yangtidak lengkap, kecuali pada kacang-kacangan yaitu kedelai.Lihat Gambar 6.14.b.Bagaimana cara mengetahui adanya protein dalam bahanmakanan? Lakukan eksperimen berikut untuk mengetahuinya.Sumber:Comprehensive Biology, Lam Peng KwanGambar 6.14Bahan makanan sumber proteinhewani (a) dan protein nabati (b)(a)(b)Menguji Adanya Protein dalam BahanMakananSiapkan bahan makanan yang mengandungprotein, misalnya tempe dan tahu. Selanjutnya,haluskan dan buatlah larutan dari bahan makanantersebut. Ambil 3 ml larutan tersebut, masukkandalam tabung reaksi. Ke dalam tabung tersebut,tambahkan 1 ml NaOH 40% dan 1 tetes CuSO40,5% kemudian diamati.Pertanyaan:1. Perubahan apa yang terjadi pada larutandalam tabung tersebut? Menunjukkan apaperubahan tersebut?2. Hal tersebut menunjukkan adanya zat apayang terdapat dalam larutan makanantersebut?3. Apa yang terjadi jika larutan tempe atau tahudiganti dengan larutan gula atau minyak?Samakah hasilnya?4. Coba ujilah bahan makanan lain dengan caraseperti tersebut di atas.Buatlah laporan kegiatan dan presentasikan didepan kelas.Di dalam tubuh, protein diubah menjadi asam amino olehbeberapa reaksi hidrolisis serta enzim-enzim yang bersangkutan.Enzim-enzim yang bekerja pada proses hidrolisis protein antaralain pepsin, tripsin, kemotripsin, karboksipeptidase, dan amino-peptidase.Protein yang telah dipecah menjadi asam amino kemudiandiabsorpsi oleh dinding usus halus dan sampai ke pembuluhdarah. Setelah diabsorpsi dan masuk dalam pembuluh darah,asam amino tersebut sebagian besar langsung digunakan olehjaringan dan sebagian lain mengalami proses pelepasan gugusamin (gugus yang mengandung N) di hati. Proses pelepasan
198Sistem Pencernaan Makanangugus amin ini dikenal dengan deaminasi protein. Cermatilahskema berikut, untuk dapat memahami proses metabolisme pro-tein dalam tubuh.Perhatikan gambar di atas, kemudian diskusikan bersama temansekelompok Anda mengenai hal-hal berikut.1. Di mana sajakah proses metabolisme protein tersebutberlangsung?2. Enzim-enzim apa saja yang berperan dalam metabolismeprotein?3. Zat-zat apa saja yang dihasilkan selama proses itu berlangsung?Buatlah laporan hasil diskusi mengenai proses metabolismeprotein dan presentasikan di depan kelas.Protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh sehingga bilakelebihan akan segera dibuang atau diubah menjadi zat lain.Zat sisa hasil penguraian protein yang mengandung nitrogenakan dibuang bersama air seni dan yang tidak mengandungnitrogen akan diubah menjadi karbohidrat dan lemak. Oksidasi1 gram protein dapat menghasilkan energi 4,2 kalori. Kelebihanprotein dalam tubuh dapat mengakibatkan pembengkakan hatidan ginjal karena beban kerja organ-organ tersebut lebih beratdalam menguraikan protein dan mengeluarkannya melalui air seni.Kekurangan protein pun tidak baik bagi tubuh. Gangguankekurangan protein biasanya terjadi bersamaan dengankekurangan karbohidrat. Gangguan tersebut dinamakan busunglapar atau Hunger Oedema (HO). Ada dua bentuk busung, yaitukwashiorkor dan marasmus. Perhatikan gangguan pertumbuhanyang terjadi pada penderita kwashiorkor dan marasmus padaGambar 6.15 dan 6.16.3. Lemak (Lipid)Udara di pegunungan sangat dingin. Melihat kenyataan ini,pendaki gunung yang berpengalaman selalu membekali diridengan makanan berlemak seperti coklat dan keju. TahukahAnda alasannya? Perhatikan Gambar 6.17.DihancurkanAir + enzim melarutkanmakananKhimMolekul proteinProtein dipecaholeh enzim pepsinPolipeptida pendekDipecahdenganenzimerepsinAsamaminoDiserapjonjotususLangsung dapat diserapoleh jaringan untuk berbagaikeperluan menurut fungsiprotein tersebut.Dideaminasidalam hati(lever)NH2 dan senyawaorganik sederhanadikeluarkan ginjalUrea,amoniaAsam ketoSiklus asam sitratsepertimetabolismekarbohidratSumber:Biology, SolomonGambar 6.15Penderita kwashiorkorSumber:Tubuh Manusia, WidyadaraGambar 6.16Penderita marasmusSumber:Matra (November, 1994)Gambar 6.17Pendaki gunung memerlukan bekalmakanan dengan kadar lemak tinggi
199Biologi Kelas XIMengidentifikasi Adanya Lemak dalamBahan MakananSiapkan minyak goreng. Ambil 2 ml minyakgoreng dan masukkan dalam tabung. Selanjutnya,tambahkan eter ke dalam tabung tersebut. Tutupmulut tabung dengan jari kemudian kocoklah.Setelah dikocok beberapa menit, bukalah tutuptabung agar eter keluar. Lakukan hal tersebutterus-menerus hingga 8–10 kali. Pindahkan larut-an tersebut ke cawan porselen supaya eter me-nguap. Usapkan sisa larutan dalam cawan porselendengan kertas dan amati perubahan yang terjadi.Lemak merupakan penghasil energi terbesar. Dalam setiap1 gram lemak yang dioksidasi akan menghasilkan ± 9,3 kalori.Fungsi lemak yang lain, adalah sebagai pelarut vitamin (A, D, E,dan K), pelindung alat-alat tubuh, penahan rasa lapar karenalemak membutuhkan waktu yang lama untuk dicerna dan sebagaipenyedap makanan. Seperti halnya karbohidrat, lemak tersusunatas unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan kadangkaladitambah fosfor (P) serta nitrogen (N). Tidak seperti karbohidratdan protein, lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarutorganik. Contoh makanan yang mengandung lemak adalahdaging, susu, keju, mentega, minyak, kemiri, kacang-kacangan,dan avokad. Perhatikan Gambar 6.18.Anda telah mengenal berbagai jenis bahan makanan yangmengandung lemak. Anda dapat membuktikan adanya kandunganlemak dalam bahan makanan melalui kegiatan berikut.Pertanyaan:1. Bagaimanakah kondisi kertas setelah diolesisisa larutan?2. Peristiwa tersebut menunjukkan bahwa dalamminyak goreng terkandung apa?3. Mengapa larutan tersebut ditambah eter?Bisakah eter diganti dengan air?4. Kesimpulan apa yang bisa diperoleh darieksperimen di atas?Buatlah laporan tertulis hasil eksperimen ini dandiskusikan hasilmu dengan kelompok lain dankumpulkan kepada guru Anda.KejuMakananbesardihancurkanGumpalandihancurkan olehgaram empeduMolekul lemakDiuraikanlipaseMolekulgliserolDibawa darah kejaringan/organ(dihidrolisis lagi)Diubah menjadisenyawa yangdiperlukan olehjaringanMolekulasam lemakSebagian besardisimpan dalamjaringan adiposaDiabsorbsioleh jonjotususSisanyadieksresikan melaluiginjal (H2O) danparu-paru (CO2)Gambar 6.19Proses pencernaan lemak yang terjadi dalam tubuhLemak terlebih dulu harus mengalami proses pemecahan untukdapat menghasilkan tenaga. Perhatikan Gambar 6.19 berikut.Gambar 6.18Makanan yang mengandung banyaklemak
200Sistem Pencernaan MakananDi dalam tubuh, lemak mengalami metabolisme. Lemak akandihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol dengan bantuanenzim lipase. Proses ini berlangsung dalam saluran pencernaan.Sebelum diserap usus, asam lemak akan bereaksi dengan garam-garam empedu membentuk senyawa seperti sabun, selanjutnyasenyawa seperti sabun akan diserap jonjot usus. dan akan teruraimenjadi asam lemak dan garam empedu. Asam lemak tersebut akanbereaksi dengan gliserol membentuk lemak, kemudian diangkutoleh pembuluh getah bening usus menuju pembuluh getah beningdada kiri, selanjutnya ke pembuluh balik bawah selangka kiri.Lemak dikirim dari tempat penimbunannya ke hati dalambentuk lesitin untuk dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol.Selanjutnya gliserol akan diubah menjadi gula otot atau glikogendan asam lemak akan diubah menjadi asetil koenzimGangguan metabolisme berupa tertimbunnya senyawaaseton dapat menyebabkan gangguan pernapasan. Kesulitanbernapas terjadi karena meningkatnya tingkat keasaman danjumlah CO2 yang tertimbun. Kelainan ini dinamakan asidosis.4. VitaminVitamin merupakan senyawa organik yang sangat diperlukanoleh tubuh dalam jumlah sedikit, tidak menghasilkan energi danberperan sebagai zat pengatur dalam tubuh. Bahan makananyang merupakan sumber utama vitamin, antara lain buah-buahan. Perhatikan Gambar 6.20. Salah satu vitamin yangterdapat dalam buah-buahan adalah vitamin C. Bagaimana Andadapat mengetahui adanya vitamin C dalam bahan makanan?Untuk mengetahuinya, lakukan kegiatan berikut.Uji Vitamin CLarutkan ± 3 tetes yodium ke dalam 200 mlakuades. Siapkan buah yang akan diuji, misalnyajeruk, pepaya, mangga, pisang, dan mentimun.Lumatkan buah tersebut satu per satu. Kemudianmasukkan masing-masing buah tersebut padalarutan yang diberi tetesan yodium, dengan satubuah satu larutan (jangan dicampur). Amatilahperubahan yang terjadi.Catatan:Sebagai acuan penelitian larutkantablet vitamin C kemudian tetesidengan larutan yodium. Amati per-ubahan warna yang terjadi.Gambar 6.20Buah-buahan, sumber utama vitaminPertanyaan:1. Perubahan apakah yang terjadi pada larutanyodium tersebut?2. Apakah perubahan akhir yang terjadi padalarutan-larutan tersebut?3. Perubahan tersebut menunjukkan apa?4. Cobalah lakukan percobaan tadi untuk buah-buahan lain yang ada di sekitar Anda dan catathasilnya.Buatlah laporan tertulis hasil eksperimen inikemudian kumpulkan kepada bapak atau ibu guru.Berdasarkan kelarutannya, vitamin dapat dibedakan menjadidua, yaitu vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, danK) dan larut dalam air (vitamin B dan C). Telah disebutkan didepan bahwa tubuh kita membutuhkan sedikit vitamin. Secaraumum vitamin berfungsi sebagai pengatur proses-proses kimiadalam tubuh. Agar lebih jelas, perhatikan Tabel 6.2 berikut.
201Biologi Kelas XINama VitaminSumberFungsi FaalAkibat AvitaminosisA : AseroftolAntiseroftolC20H30OB1 : Aneurin (Thiamin)Aneuritikanti beri-beriC12H17ON4SB2 : RiboflavinLaktoflavinC17H22O6N4B3 : Asam pantotenatC9H17O5NB6 : PiridoksinC8H12O3NB7 : Asam nikotinatNiasin Anti pelagraC6H5NO2B11: Asam folatC19H19O6N7Mentega, hati, minyakikan, telur, susu, tumbuh-an yang berwarna hijaudan kuningRagi, kecambah, kulit aripadi/beras, wortel, hati,telur, susu, ginjal, danmargarinRagi, telur, hati, daging,ginjal, otak, dan jantungHati, daging, ikan, ragi,dan berasHati, ikan, daging, dansayurHati, susu, kedelai, ragi,bayam, ikan, daging, dantomatHati, ginjal, sayuran,daging sapi, pisang,polongan, biji gandum, danragi–Memelihara jaringan epitel–Regenerasi rodopsin di retina–Pertumbuhan tulang dan gigi–Proses oksidasi dalam tubuh–Pembuatan neurotransmiter–Sebagai koenzim dalam meta-bolisme karbohidrat–Keseimbangan air di dalamtubuh–Penyerapan lemak oleh jonjotusus–Metabolisme gula dan protein–Rangsang saraf mata–Pertumbuhan–Pemeliharaan jaringan kulitsekitar mulut–Merupakan enzim pada oksidasidalam sel–Menghasilkan energi dalam sel–Membentuk koenzim A–Sintesis hormon–Kestabilan gula darah–Metabolisme lemak–Pembuatan sel darah merahdan kulit–Penyusun enzim dekarboksilasedan transaminase–Pertumbuhan–Aktivitas urat saraf–Pertumbuhan–Metabolisme sel–Pemecahan karbohidrat, lemak,dan protein–Koenzim–Pembentukan sel darah merah–Metabolisme kelompok metil–Sintesis DNA dan RNA yangberperan dalam pembelahansel–Hemeralopia yang timbul karenamenurunnya kemampuan selbasilus pada waktu senja–Bintik bitot (kerusakan pada retina)–Seroftalmia (kornea mata me-ngering karena terganggunyakelenjar air mata)–Keratomalasi (kornea mata rusaksama sekali karena berkurangnyaproduksi minyak meibom)–Frinoderma (kulit kaki dan tanganbersisik karena pembentukanepitel kulit terganggu)–Pendarahan pada selaput usus,ginjal, dan paru-paru karena rusak-nya epitel organ–Proses pertumbuhan terhenti–Beri-beri–Selera makan hilang–Pertumbuhan terhenti–Transpor cairan tubuh terganggu–Metabolisme karbohidrat ter-ganggu sehingga terjadi timbunanasam piruvat dalam sel, yang akanmenjadi racun dalam sel–Kontraksi otot jantung dan sistemsaraf pusat melemah–Keilosis (luka pada sudut mulut)–Katarak (lensa mata menjadi keruh)–Pertumbuhan terhenti–Peradangan pada kornea matasehingga pandangan kabur–Dermatitis–Insomnia–Internitis–Gangguan fungsi saraf–Kelelahan–Pelagra–Anemia–Obstipasi–Kejang-kejang dan amat pekaterhadap rangsang–Pertumbuhan terhambat–Pelagra–Dermatitis: kulit pecah-pecah,eksim, dan mengelupas–Diare–Dimensia: kekacauan mental,pelupa, letih, dan suka melamun–Pendarahan usus dan gusi–Anemia pernisiosa–Peradangan lidah–DiareTabel 6.2 Macam-Macam Vitamin yang Diperlukan Tubuh
202Sistem Pencernaan MakananAnemia pernisiosaDermatitisRambut rontok, uban–Gangguan pada kulit dan ginjal–Timbunan lemak di sekitar hati–Skorbut, pendarahan gusi–Pendarahan kulit–Kerusakan sendi–Menurunnya permeabilitas selkapiler darah–Pendarahan dalam sumsum tulang–Rakhitis–Osteomalasi–Gangguan metabolisme zat kapurdan fosfor–Keguguran (abortus)–Mati embrio–Kemandulan (sterilitas)–Kemunduran hipofisis dan kelenjargondok–Layu otot karena saraf rusakDarah sukar membeku–Sintesis asam amino–Pembentukan sel darah–Metabolisme sel dalam per-tumbuhan–Respirasi aerob–Metabolisme lemak–Pertumbuhan rambut–Pertumbuhan kulit–Metabolisme lemak–Metabolisme lemak–Pembentukan jaringan ikat(kolagen)–Kesehatan gusi–Aktivator enzim (koenzim)–Oksidasi dan dehidrasi dalamsel–Pembentukan trombosit–Penyerapan kalsium dan fosfordi alat pencernaan–Aktivitas kelenjar endokrin–Proses osifikasi–Menjalankan fungsi reproduksi–Membentuk DNA, RNA, dan seldarah merah–Mencegah pendarahan pada ibuhamil dan mencegah keguguran–Pembentukan protrombin–Menjalankan fungsi hati–Pembentukan protrombin–Menjalankan fungsi hatiHati, ikan, susu, telur,udang, kerang, dan kejuRagi, beras, sayuran, danbuah-buahanRagi dan hatiHati dan berasSayur, buah segar, hati,dan ginjalMinyak ikan, susu, mentega,kuning telur, dan ragiKecambah, kuning telur,susu, lemak, daging, danragiSayuran dan bakteri susuB12: SianokobalaminAnti anemiaPernisiosaC63H90N14O14PC9Biotin, Vitamin HC10H16O3N2SPara amino asam benzoatKolinC : Asam askorbatAntiskorbutC6H8O6D : ErgosterolKalsiferolAntirakhitisC28H44OE : TokoferolAntisterilitasC29H50O2K : FiloguinonAntihemoragiaC31H46O2Nama VitaminSumberFungsi FaalAkibat Avitaminosis5. MineralSeperti halnya vitamin, tubuh kita memerlukan sejumlah kecilmineral. Mineral yang diperlukan tubuh dalam bentuk garam atauunsur. Garam mineral mudah larut dan mudah diserap tubuhtanpa proses pencernaan. Berdasarkan jumlah kebutuhan dalamtubuh, mineral dapat dibedakan menjadi dua, yaitu makroelemendan mikroelemen.a.Makroelemen adalah mineral yang diperlukan tubuh dalamjumlah besar. Makroelemen meliputi kalium (K), kalsium (Ca),natrium (Na), fosfor (P), magnesium (Mg), belerang (S), danklor (Cl).b.Mikroelemen yaitu mineral yang diperlukan tubuh dalamjumlah sedikit. Misalnya besi (Fe), mangan (Mn), kobalt (Co),molibdenum (Mo), dan selenium (Se).Mineral terdapat dalam berbagai bahan makanan dari hewandan tumbuhan. Perhatikan Gambar 6.21. Apa sajakah fungsimineral bagi tubuh dan akibatnya jika kekurangan salah satumineral? Coba cermati penjelasan dalam Tabel 6.3 berikut.Gambar 6.21Sayur mayur merupakan sumberutama mineral
203Biologi Kelas XI– Kalsium akan ditimbundi dalam tulang khusus-nya tulang spon– Jumlah kebutuhantubuh/hari = 0,8 gram– Penggunaan dalamtubuh diatur olehkelenjar tiroid yangmenghasilkan hormonkalsitonin berfungsimenurunkan kadarCa darah, dan kelenjarparatiroid yang meng-hasilkan hormon para-tiroid berfungsi me-ningkatkan kadar Cadarah– Adanya vitamin D me-ningkatkan absorbsiCaKelebihan Ca akan me-nyebabkan:– Hiperkalsemia– Kalsifikasi jaringandan tulang rawanFosfor sebagai fosfatmemainkan perananpenting dalam strukturdan fungsi semua selhidup– Jumlah kebutuhantubuh/hari = 15–20 g– Na juga terdapat padaNaCl– Kelebihan unsur iniakan menimbulkangejala hipertensiJumlah kebutuhantubuh/hari = 15–20 gKelebihan unsur ini akanmenyebabkan gangguanfungsi saraf– Riketsia– Osteoporosis– Darah sukar mem-beku– Rakitis– Hipokalsemia– Pertumbuhan ter-hambat– Kerapuhan tulangdan gigi– Sakit pada tulang– Anak: Rakhitis– Dewasa:Osteomalasia– Dehidrasi– Shock– Gangguan padajantung– Kejang otot– Kelelahan– Suhu tubuhmeningkat– Kontraksi otot ab-normal– Hilangnya rambutdan gigi– Pencernaan ter-ganggu– Gangguan mentaldan emosi– Kontraksi otot ter-ganggu– Fungsi ginjal ter-ganggu– Peredaran darahterganggu– Pembentukan tulang dan gigiyang dipengaruhi oleh vitamin D– Pembekuan darah– Aktivitas saraf dan otak– Aktivator enzim– Aktivitas otot jantung– Melindungi tubuh terhadapabsorpsi zat radioaktif– Pembentukan tulang dan gigi– Metabolisme– Kontraksi otot– Aktivitas saraf– Komponen enzim, DNA, RNA,dan ATP– Membentuk fosfatid, bagian dariplasma– Menjaga keseimbangan asam basa– Pengaturan aktivitas hormon– Efektivitas beberapa vitamin– Transmisi saraf– Kontraksi otot– Menjaga tekanan osmotik darah– Sebagai buffer (dalam bentuk Na-karbonat)– Mempertahankan iritabilitas sel otot– Komponen anorganik cairanekstra sel– Pembentukan HCl dalam lambungyang berperan dalam penyerapanFe dan emulsi lemak– Aktivator enzim– Bahan ion klorit yang pentinguntuk transfer CO2 dari darah keparu-paru– Memelihara keseimbangan asambasa, elektrolit, dan tekananosmosis– Pembentukan tulang, darah, danotot– Aktivator enzim– Kontraksi otot– Aktivitas saraf– Respirasi intrasel– Sintesis proteinSusu, sayuran hijau,kacang-kacangan, dandagingSusu, kacang-kacangan,daging, dan sayuranDaging, garam, mentega,dan produk peternakanGaram, susu, daging, dantelurKacang-kacangan, sayur-an hijau, makanan hasillaut, dan serealKalsium (Ca)Fosfor (P)Natrium (Na)Klor (Cl)Magnesium(Mg)MineralSumberFungsiAkibatKeteranganDefisiensiTabel 6.3 Macam-Macam Mineral yang Dibutuhkan Tubuh
204Sistem Pencernaan MakananMineralSumberFungsiAkibatKeteranganDefisiensiKalium (K)Sulfur (S)Zat besi (Fe)Yodium (I)Fluorin (F)Seng (Zn)Tembaga(Cu)Sayuran, buah-buahan, dankecapSayuran, telur, daging,susu, dan buah-buahanDaging, sayuran hijau, danbiji-bijianMakanan hasil laut, telur,susu, garam beryodium,tiram, dan rumput lautKuning telur, susu, otak,dan air minumIkan laut, hati, daging,telur, dan susuPadi-padian, polong-polong-an, kerang, ginjal, dan hati– Mengatur detak jantung– Memelihara keseimbangan air– Transmisi saraf– Memelihara keseimbangan asambasa– Katalisator– Kontraksi otot– Mengatur sekresi insulin daripankreas– Memelihara permeabilitas membransel– Aktivator enzim– Berperan dalam penyimpanandan pembebasan energi– Komponen vitamin (thiamin,biotin, dan asam pantotenat)– Komponen dalam prosesdetoksikasi– Pembentukan hemoglobin– Komponen enzim sitokrom(enzim dalam respirasi)– Aktivitas kelenjar tiroid– Komponen hormon tiroksin– Komponen hormon triyodotironin– Memelihara gigi– Mencegah kekurangan Mg,osteoporosis, dan penyakitperiodental– Membantu penyembuhan lukadan kesehatan kulit– Metabolisme karbohidrat, protein,dan lemak– Pertumbuhan dan reproduksi– Kepekaan terhadap rasa dan bau– Pembentukan enzim– Pembentukan eritrosit danhemoglobin– Komponen enzim dan protein– Aktivitas saraf– Sintesis substansi seperti hormon– Gangguan jantung– Kontraksi otot ter-ganggu– Pernapasan ter-ganggu– Belum diketahui– Anemia– Gondok– Pendengaran ber-kurangAnemia– Gondok– Pendengaran ber-kurang– Kerusakan karanggigi (caries dentis)– Pertumbuhan ter-hambat– Penyembuhan lukaterhambat– Anemia– Gangguan saraf dantulangKelebihan unsur ini me-nyebabkan kelemahanotot dan terganggunyadenyut jantung– Kebutuhan tubuh/hari= 15–30 mg– Penyebaran di ususlebih mudah karenaadanya HCl lambungDitranspor sebagaitransferin dan disimpansebagai feritinDisimpan dalam kelenjartiroid sebagai tiroglobulinTidak terbukti secaraesensial untuk nutrisimanusia, tapi esensialuntuk pertumbuhan tikusMenjadi kofaktor enzimlaktat dehidrogenase,fosfatase alkali, karbonikanhidrase, dan sebagai-nyaDitranspor oleh albumindan terikat pada serulo-plasmin6. AirSebagian besar tubuh manusia kurang lebih 70% terdiri dariair. Hampir semua reaksi kimia di dalam tubuh terjadi padamedium air. Secara umum air berfungsi sebagai bahan pelarutdalam tubuh. Air berguna untuk melakukan proses metabolismedalam tubuh seperti pencernaan, ekskresi, penguapan, dan lain-lain. Air merupakan komponen utama protoplasma, darah danlimfa, sehingga air berfungsi juga untuk mengangkut sisametabolisme dari jaringan ke luar tubuh, serta mengangkut nutrisike seluruh tubuh.Kita memerlukan 2,5 liter air setiap harinya, karena setiaphari badan kita kehilangan lebih dari 2,5 liter. Air keluar dari tubuhmelalui air kencing, bersama feses, keringat, dan berupa uapair dari paru-paru. Kebutuhan air dalam tubuh dapat diperolehdari air minum, makanan, buah, dan sayuran.
205Biologi Kelas XIKeseimbangan air dalam tubuh diatur oleh hormon darikelenjar hipofisis dan anak ginjal. Kedua kelenjar ini menghasilkanhormon yang mengatur keseimbangan cairan dari darah dancairan tubuh serta mengatur penyerapan air dalam usus danpengeluarannya melalui ginjal.Anda telah mengenal kandungan zat-zat gizi dalam makan-an. Makanan kita sehari-hari dapat dikelompokkan menjadi empatkelompok berikut.a. Makanan yang mengandung banyak karbohidrat nabati,terdapat dalam sumber makanan pokok, misalnya beras,jagung, dan gandum.b. Makanan yang mengandung banyak garam mineral terdapatdalam sayur mayur,misalnya kubis, wortel, kacang panjang,dan tomat.c. Makanan yang mengandung banyak protein terdapat dalamlauk pauk, misalnya protein dari tumbuhan: tahu dan tempe;atau protein dari hewan: daging dan ikan.d. Makanan yang mengandung banyak vitamin dan sifatnyamenyegarkan, terdapat dalam buah-buahan.Makanan yang terdiri atas sumber makanan pokok, sayurmayur, lauk pauk, dan buah-buahan dinamakan makanan 4 sehatdan akan menjadi 5 sempurna jika ditambahkan susu. Susunanmenu makanan yang seimbang terdiri dari 50% karbohidrat, 10%lemak, 10% protein hewan, air, serta sejumlah kecil vitamin danmineral. Jumlah zat gizi makanan yang diperlukan manusia agartetap sehat berbeda-beda tergantung pada banyak faktor, diantaranya ditentukan oleh umur, berat badan, tingkat kesehatan,jenis kelamin, aktivitas yang dilakukan, serta iklim lingkungan.Anda telah memahami tentang zat-zat makanan yangdiperlukan tubuh beserta fungsinya. Zat-zat makanan itu harusmasuk tubuh dalam jumlah cukup agar tubuh kita tetap sehatdan dapat melakukan aktivitas dengan baik. Menu makanan kitasehari-hari harus bergizi dan seimbang. Sebenarnya tidak terlalusulit menerapkan pola makan yang sehat dan juga tidak harusmengeluarkan biaya mahal. Perhatikan beberapa tips berikut.a. Pilihlah Bahan Makanan yang Masih AlamiProses pengolahan, misalnya pengawetan seringkalimengakibatkan menurunnya nilai gizi. Riset telahmembuktikan bahwa zat gizi, nutrisi, dan antioksidan daribahan pangan alami lebih baik kualitasnya dibanding bahanpangan olahan maupun makanan suplemen.b. Hindari Konsumsi Makanan Instan yang BerlebihanMakanan instan hanya mengandung zat gizi tertentu.Umumnya makanan instan mengandung zat penghasiltenaga dalam jumlah besar dan zat gizi yang lain hanyasedikit atau bahkan tidak ada.Air Putih yang MenyehatkanInilah cara mudah, murah, danpraktis agar tubuh sehat. Per-banyaklah minum air putih, minimal8 gelas (± 2,5 liter) sehari.Bagamana caranya? Minumlah 2gelas air putih 1–2 jam sebelumsarapan, 2 gelas 1–2 jam sebelummakan siang, 2 gelas 1–2 jamsebelum makan malam, dan 2gelas 1–2 jam sebelum tidur. Coba-lah! Hasilnya akan terlihat dalam 2–3 bulan kemudian.
206Sistem Pencernaan MakananCari informasi kandungan zat gizi yang terkandung dalambeberapa produk makanan instan. Tulislah informasi tersebut dalambentuk tabel dan bahaslah bersama teman sekelas mengenaidampak penggunaan produk makanan instan bagi kesehatan tubuh.c. Susunlah Makanan Secara BervariasiVariasilah menu makanan dengan berbagai makanan.Setiap bahan makanan mengandung zat gizi yang berbeda-beda dan jumlahnya juga tertentu. Menu makanan yangbervariasi akan mencegah terjadinya kekurangan ataukelebihan zat gizi tertentu.d. Gunakan Suplemen Mineral dan Vitamin SeperlunyaSajaPenggunaan suplemen mineral dan vitamin harus sesuaidengan dosis yang dianjurkan. Apabila dikonsumsi melebihidosis dapat berbahaya bagi tubuh. Misalnya saja, seseorangyang minum tablet suplemen kalsium (Ca) dalam dosis tinggi.Bila dikonsumsi terus-menerus dalam waktu lama maka akanterjadi penimbunan Ca dalam jumlah besar dan akanmengalami defisiensi Mg, Zn, dan Fe.e. Makanlah SecukupnyaKekurangan zat gizi karena makan terlalu sedikit tentuakan mengganggu metabolisme sehari-hari. Sebaliknya,makan terlalu banyak akan mengakibatkan penimbunan didalam tubuh sehingga terjadi kegemukan atau peningkatankadar zat-zat tertentu. Keadaan ini akan membebani kerjahati, jantung, dan ginjal.f.Makanlah Secara TeraturMengatur masukan makanan ke dalam tubuh sangatlahpenting. Jadwal makan yang tidak teratur dapat mengakibat-kan sakit mag karena adanya iritasi pada saluran pencernaan.Makan secukupnya secara teratur lebih menyehatkandaripada sekali makan dalam jumlah yang banyak. Kebiasaanmakan secukupnya dan teratur dapat menjaga kadar gula darahagar tidak naik/turun secara drastis. Dalam kondisi tersebut,pankreas akan menghasilkan insulin dalam jumlah yang relatifstabil.Setelah Anda memahami tips-tips pola makan sehat, faktorkebersihan makanan juga perlu diperhatikan. Makanan yangbersih berarti terbebas dari kotoran dan kuman penyakit. Perludiperhatikan kebersihan pada tahap penyiapan bahan, saatmemasak, dan saat penyajiannya. Hal ini bertujuan untukmewujudkan makanan yang bersih.Setelah membahas tentang pola makan sehat, sekarang kitalihat pada diri kita sehari-hari. Bagaimanakah pola makan kita?Sudahkah memenuhi standar kesehatan? Lakukan tugas berikutuntuk menjawabnya.Mengapa Serat dalam MakananDapat Menurunkan Kolesterol?Dalam pencernaan, serat dalammakanan berikatan dengan empeduyang mengandung kolesterol danakan mengeluarkannya melaluitinja. Dengan cara ini, serat makan-an membantu menurunkan kadarkolesterol. Oleh karena itu, janganlupa mengonsumsi sayur dan buahdalam menu makan kita sehari-hari.
207Biologi Kelas XICarilah buku panduan cara menyusun menu makanan yangbergizi seimbang. Kemudian catatlah daftar menu Anda selama satuhari. Kemudian diskusikanlah dengan teman Anda apakah dalammenu tersebut sudah tercapai kebutuhan tubuh akan gizi optimum?Perlukah tambahan konsumsi vitamin maupun suplemen makanan?Catat pula daftar aktivitas harian Anda agar dapat menentukankecukupan nutrisi sehari-hari.Kumpulkan daftar menu beserta kesimpulan yang Anda buat kepadaguru.Jawablah soal-soal berikut.1. Bagaimanakah pola makan yang baik bagipenderita diabetes agar penyakitnya tidakkambuh?2. Pada pengujian zat makanan digunakanbeberapa reagen. Coba sebutkan reagen apasaja yang dibutuhkan untuk menguji amilum,protein, dan lemak.3. Apa sajakah zat gizi yang terkandung dalammakanan? Sebutkan fungsi tiap-tiap zat gizitersebut di dalam tubuh manusia.4. Mengapa makan sedikit demi sedikit dapatmencegah terjadinya hiperglikemia?5. Apa yang dimaksud makanan instan?Mengapa makanan ini banyak diminati olehpenduduk di kota-kota besar?C. Sistem Pencernaan pada Hewan MemamahBiakHewan memamah biak (Ruminansia) adalah hewanherbivora murni, misalnya sapi, kerbau, dan kambing. PerhatikanGambar 6.22. Disebut hewan memamah biak karena memamahatau mengunyah makanannya sebanyak dua fase. Pertama saatmakanan tersebut masuk ke mulut. Makanan tersebut tidakdikunyah hingga halus dan terus ditelan. Selang beberapa waktumakanan tersebut dikeluarkan kembali ke mulut untuk dikunyahsampai halus.Makanan hewan memamah biak berupa rumput atautumbuhan. Sel tumbuhan tersusun dari bahan selulosa yang sulitdicerna. Oleh karena jenis makanan tersebut, hewan memamahSumber:Biology, Raven & JohnsonGambar 6.22Sapi merupakan contoh hewanmemamah biak
208Sistem Pencernaan Makananbiak mempunyai sistem pencernaan dengan struktur khususyang berbeda dengan hewan karnivora dan omnivora. PerhatikanGambar 6.23.Saluran pencernaan hewanmemamah biak terdiri atasorgan-organ berikut.1. Rongga Mulut (Cavum Oris)Gigi yang terdapat dalam rongga mulut berbeda denganmamalia lain dalam hal berikut.a. Gigi seri (insisivus) mempunyai bentuk yang sesuai untukmenjepit makanan berupa tetumbuhan seperti rumput.b. Gigi taring (caninus) tidak berkembang.c. Gigi geraham belakang (molare) berbentuk datar dan lebar.Makanan yang direnggut dengan bantuan lidah secara cepatdikunyah dan dicampur dengan air liur dalam mulut, kemudianditelan masuk ke dalam lambung melalui esofagus.2. Kerongkongan (Esofagus)Esofagus merupakan saluran penghubung antara ronggamulut dengan lambung. Di sini tidak terjadi proses pencernaan.Esofagus pada sapi sangat pendek dan lebar, serta lebih mampumembesar (berdilatasi). Esofagus berdinding tipis dan panjang-nya bervariasi, diperkirakan sekitar 5 cm.3. LambungLambung mempunyai peranan penting untuk menyimpanmakanan sementara yang akan dikunyah kembali (kedua kali).Selain itu, pada lambung juga terjadi proses pembusukan danperagian.Usus halusLambungUsushalusSekumKolonSumber:Biology, CampbellGambar 6.23Perbandingan saluran pencernaan hewan karnivora dan herbivoraa. Karnivorab. HerbivoraTahukah Anda tentang GigiSapi?Susunan gigi sapi sebagai ber-ikut.3 3 0 0 0 0 3 3Rahang atasM P C I I C P MJenis gigi 3 3 0 4 4 0 3 3Rahang bawahKeterangan:I : Insisivus = gigi seriC : Caninus= gigi taringP : Premolare =gigi geraham depanM : Molare=gigi geraham be-lakangBerdasarkan susunan gigi diatas, terlihat bahwa sapi (hewanmemamah biak) tidak mempunyaigigi seri bagian atas dan taring,tetapi memiliki geraham lebihbanyak dibandingkan denganmanusia. Hal ini sesuai denganfungsinya untuk mengunyahmakanan berserat, yaitu penyusundinding sel tumbuhan yang terdiriatas 50% selulosa.
209Biologi Kelas XILambung Ruminansia terdiri atas empat ruangan(perhatikan Gambar 6.24), yaitu:a.rumen (perut besar/perut urat daging),b.retikulum (perut jala),c.omasum (perut buku),d.abomasum (perut kelenjar/perut masam).Ukuran ruangan tersebut bervariasi sesuai dengan umur danmakanan alamiahnya. Kapasitas rumen 80%, retikulum 5%,omasum 7–8%, dan abomasum 7–8%.Mula-mula makanan masuk ke dalam rumen. Makanan yangmasuk ke lambung ini telah bercampur dengan ludah yang bersifatalkali sehingga memberi suasana basa dengan pH ± 8,5.Selanjutnya, dalam lambung sapi berlangsung prosespencernaan sebagai berikut.a. RumenRumen berfungsi sebagai gudang sementara bagimakanan yang ditelan. Setelah rumen cukup terisi makanan,sapi beristirahat. Di dalam rumen terdapat populasi bakteridan Protozoa. Mikroorganisme tersebut menghasilkan enzimyang menguraikan polisakarida, misalnya enzim: hidrolase,amilase, oligosakharase, glikosidase, dan enzim selulaseyang berfungsi untuk menguraikan selulosa. Selain itu jugaterdapat enzim yang menguraikan protein, yaitu enzimproteolitik; dan enzim pencerna lemak.b. RetikulumDi dalam retikulum makanan diaduk-aduk kemudiandicampur dengan enzim yang dihasilkan oleh bakteri yangada, hingga akhirnya menjadi gumpalan-gumpalan yangmasih kasar (bolus). Pengadukan dilakukan oleh kontraksiotot dinding retikulum. Kemudian, gumpalan makanan ter-sebut didorong kembali ke mulut untuk dikunyah lebihsempurna (dimamah kedua kali), sambil beristirahat. Setelahitu, gumpalan makanan ditelan lagi masuk ke omasummelewati rumen dan retikulum.c. OmasumDi dalam omasum terdapat kelenjar yang memproduksienzim yang akan bercampur dengan bolus. Makanandijadikan lebih halus lagi di omasum. Kadar air dari gumpalanmakanan dikurangi (terjadi absorpsi air),kemudian gumpalan makanan diteruskankeabomasum.d. AbomasumDi dalam abomasum makanan dicerna-kan lagi dengan bantuan enzim dan asamklorida. Abomasum merupakan perut yangsebenarnya, karena di sini terjadi pencernaansebenarnya secara kimiawi oleh enzim-enzimpencernaan. Enzim yang dikeluarkan olehdinding abomasum sama dengan yang terdapatpada lambung mamalia lain. Misalnya, enzimpepsin merombak protein menjadi asam amino.Sumber:Biology, Reven & JohnsonGambar 6.24Lambung hewan memamah biakEsofagusUsus halusRumenAbomasumRetikulumOmasumOmasumIntestinum2EsofagusRetikulumAbomasumRumen341Sumber:Biology, CampbellGambar 6.25Saluran pencernaan Ruminansia(memamah biak)
210Sistem Pencernaan MakananAsam klorida (HCl) selain mengaktifkan pepsinogen yangdikeluarkan dinding abomasum, juga sebagai desinfektan(zat pembunuh bakteri, karena bakteri akan mati pada pHyang sangat rendah). Namun, bakteri yang mati dapatdicerna menjadi sumber protein bagi hewan memamah biak.Dengan demikian, hewan memamah biak tidak memerlukanasam amino esensial seperti pada manusia. Kemudian,makanan yang telah halus dari ruang abomasum didorongmasuk ke usus halus. Di usus halus ini sari-sari makanandiserap dan diedarkan oleh darah ke seluruh tubuh.Selanjutnya sisa makanan keluar melalui anus. Perhatikansistem pencernaan sapi pada Gambar 6.25 pada halamansebelumnya.Apabila sapi meminum air, lipatan dinding antara rumendan retikulum membentuk saluran yang menghubungkanmulut-esofagus-omasum-abomasum. Keadaan yangdemikian mengakibatkan air yang diminum dapat langsungmasuk ke abomasum.Pada anak sapi yang masih menyusu induknya, rumen,retikulum, dan omasum masih kecil serta belum berfungsi.Saluran lipatan tertutup oleh gerakan refleks sehingga airsusu yang diisap dari puting susu induknya langsung masukke abomasum.Pada kelinci, marmot, dan kuda, fermentasi selulosaterjadi di dalam sekum. Sekum(usus buntu) adalah kantong(bagian usus besar) yang berada di antara pertemuan usushalus dengan usus besar dan umbai cacing. Di dalam sekumbanyak bakteri selulolitik. Selain itu, pada hewan-hewan ter-sebut hanya terjadi pengunyahan satu kali, sehingga fesesyang dikeluarkan lebih kasar dan berserat daripada fesessapi (yang mengalami pengunyahan selulosa dua kali.Anda telah mempelajari sistem pencernaan pada hewanmemamah biak. Apa perbedaan sistem pencernaan hewanmemamah biak dengan manusia? Lakukanlah kegiatanberikut, agar Anda dapat mengetahuinya.Buatlah gambar organ yang menyusun sistem pencernaanhewan memamah biak dan manusia. Selanjutnya, diskusikan per-bedaan antara sistem pencernaan hewan memamah biak denganmanusia meliputi hal-hal berikut.a. Organ-organ penyusun sistem pencernaan.b. Jalannya makanan yang masuk ke dalam sistem pencernaan.Bahaslah hasil diskusi bersama teman-teman dan guru Anda di kelas.Mengapa Kambing SukaMenjilati Tanah?Beberapa herbivora misalnyakambing, tidak dapat mencukupikebutuhan Na+ dan Cl– daritumbuh-tumbuhan. Kebutuhankedua mineral tersebut diperolehdengan cara menjilati garam alamiyang ada di permukaan tanah.Sumber:Biology, Campbell
211Biologi Kelas XIA.Pilihlah salah satu jawaban yang tepat.1. Perhatikan beberapa fungsi zat makananberikut.1) sumber energi2) untuk pertumbuhan, perbaikan, dan pe-meliharaan sel-sel tubuh3) menjadi pelindung alat-alat tubuh4) sebagai pembentuk enzim5) menjaga suhu tubuhFungsi protein terdapat pada nomor . . . .a. 1) dan 2)b. 1) dan 5)c. 2) dan 4)d. 3) dan 4)e. 3) dan 5)2. Protein dalam tubuh akan segera dirombakdan digunakan tubuh dalam bentuk . . . .a. polipeptidab. asam aminoc. protein hewanid. protein nabatie. glukosa3. Terdapat ciri-ciri dan fungsi bahan makanansebagai berikut.1) Sumber energi2) Pembentuk senyawa kimia lain3) Pertumbuhan dan pemeliharaan4) Bantalan lemak5) Larut dalam airJawablah soal-soal berikut.1. Apa perbedaan gigi hewan memamah biakdengan gigi hewan pada umumnya?2. Lambung sapi terdiri atas 4 bagian. Bagianmanakah yang merupakan perut sebenarnya?Mengapa demikian?3. Jelaskan mekanisme pencernaan makanandalam lambung sapi.4. Apa peran penting mikroorganisme dalamsaluran pencernaan hewan memamah biak?5. Mengapa feses hewan memamah biak lebihlembut dibandingkan feses hewan herbivorayang lain?1. Sistem pencernaan manusia dimula dari mulutmenuju kerongkongan, lambung, usus halus,usus besar, rektum, dan berakhir di anus.2. Alat pencernaan di mulut yaitu gigi (seri, taring,dan geraham) lidah, dan kelenjar ludah.3. Di dalam lambung terjadi pencernaan secarakimiawi karena lambung menghasilkan getahlambung yang bersifat asam (HCl) dan enzimrenin, pepsinogen, dan lipase.4. Usus halus mengandung jonjot-jonjot ususuntuk menyerap makanan.5. Pencernaan secara kimiawi di usus halusdibantu oleh cairan empedu, getah pankreas,dan getah usus.6. Sistem pencernaan hewan Ruminansiaberbeda dengan mamalia lainnya. Gigi serimemiliki bentuk yang sesuai untuk menjepitmakanan, gigi taring tidak berkembang, gigigeraham belakang datar dan lebar. Terdapatdua fase dalam mengunyah makanan.
212Sistem Pencernaan MakananOrgan-organ yang termasuk saluran pen-cernaan makanan terdapat pada . . . .a. 1), 2), 3), dan 5)b. 1), 3), 5), dan 8)c. 1), 4), 5), dan 6)d. 2), 3), 5), dan 8)e. 2), 4), 5), dan 8)7.a. Tumbuh 8–11 bulan dan tanggal 6–8tahun.b. Tumbuh 16–20 bulan dan tanggal 9–12tahun.c. Tumbuh 20–24 bulan dan tanggal 5–7tahun.d. Tumbuh 16–20 bulan dan tanggal 8–11tahun.e. Tumbuh 20–24 bulan dan tanggal 6–8tahun.8.Gambar di atas adalah gambar gigi permanen,bagian yang ditunjuk x, y, dan z berturut-turut. . . .a. insisivus sentral, premolare kedua, danmolare pertamab. insisivus lateral, premolare ketiga, danmolare keduac. insisivus lateral, premolare kedua, danmolare keduad. insisivus sentral, premolare kedua, danmolare ketigae. insisivus sentral, premolare kedua, danmolare keduaCiri dan fungsi lipid adalah . . . .a. 1) dan 2)b. 1) dan 4)c. 1), 4), dan 5)d. 2) dan 3)e. 3) dan 4)4. Perhatikan beberapa hal berikut.1) Insisivus memiliki bentuk untuk meng-gigit makanan berupa rumput.2) Premolare memiliki bentuk datar dan lebar.3) Ukuran usus lebih pendek.4) Adanya koloni bakteri dan Protozoapada lambungnya.5) Struktur lambung memiliki empat ruangan,yaitu: rumen, retikulum, omasum, danabomasum.Pernyataan tersebut yang bukan merupakanstruktur khusus sistem pencernaan Ruminansiaterdapat pada . . . .a. 1) dan 2)b. 1) dan 3)c. 2) dan 4)d. 3) dan 4)e. 3) dan 5)5. Tahap-tahap pada proses pencernaanmakanan sebagai berikut.1) ingesti2) absorbsi3) deglutisi4) digesti5) mastikasi6) defekasiProses pencernaan makanan yang terjadidi mulut terdapat pada nomor . . . .a. 1), 2), 3), dan 4)b. 1), 3), 4), dan 5)c. 2), 3), 4), dan 5)d. 2), 3), 5), dan 6)e. 3), 4), 5), dan 6)6. Perhatikan organ-organ yang berperandalam proses pencernaan makanan berikut.1) faring2) laring3) kerongkongan4) tenggorokan5) lambung6) pankreas7) hati8) usus 12 jariOrgan ini bagian dari alat pen-cernaan makanan, terdapat didalam mulut, berjumlah empat,fungsiku untuk merobek makanan.Usia berapa waktu tumbuh dantanggal organ ini?xyz
213Biologi Kelas XIZXY451239. Ludah mengandung beberapa bahan seperti. . . .a. Na-karbonat, Na-fosfat, dan eritrositb. K-fosfat, K-karbonat, dan leukositc. enzim ptialin, enzim lisozim, dan trombositd. leukosit, Na-fosfat, dan enzim lisozime. eritrosit, ptialin, dan Na-karbonatGambar berikut berhubungan dengan soal nomor10 dan 11.10. Proses pencernaan makanan yang terjadidalam organ bertanda X yaitu . . . .a. amilum menjadi maltosa oleh enzim ptialinb. protein menjadi pepton oleh enzim pep-sinc. pepton menjadi asam amino oleh enzimtripsind. emulsi lemak menjadi asam lemak dangliserole. pepton menjadi asam amino oleh enzimerepsin11. Selain menghasilkan enzim, organ bertandaY juga menghasilkan garam NaHCO3. Fungsisenyawa garam ini yaitu . . . .a. merangsang sel-sel kelenjar usus me-ngeluarkan hormon sekretinb. mengemulsikan lemakc. menetralkan keasaman isi ususd. membunuh kuman penyakit yang masukdalam lambunge. mengatur klep di antara lambung denganusus halus12. Sekresi getah lambung dirangsang oleh . . . .a. hormon sekretin dari sel epitel ususb. enzim erepsinogen dari kelenjar Lieberkuhnc. hormon gastrin dari kelenjar buntu dindinglambungd. asam klorida dari daerah funduse. makanan dari kerongkongan13. Dari tabel di bawah ini yang sesuai antaraorgan, enzim yang dihasilkan, serta fungsi-nya adalah . . . .OrganEnzimFungsinyaMengubah1. Kelenjar parotissakaroseamilum →disakarida2. Lambungpepsinprotein → pepton3. Pankreaslipaselemak → gliserol4. Usus halusmaltasemaltosa →glukosa5. Kolonenterokinasepepton → asamaminoa. 1, 2, dan 3b. 1, 3, dan 5c. 2, 3, dan 4d. 2, 4, dan 5e. 3, 4, dan 514. Berdasarkan gambar disamping, erepsin dihasil-kan oleh organ yangbernomor . . . .a. 1b. 2c. 3d. 4e. 515. Perhatikan tabel berikut.DaerahGetahEnzimSaluranPencernaPencernaanI. Lambunga.Getah usus1. AmilaseII. Duodenumb.Getah pankreas2. ErepsinIII. Ileumc.Cairan empedu3. Renind. Getah lambung4. Tripsine. HCl5. Invertase6. PepsinPasangan yang tepat untuk daerah saluranpencernaan, getah pencerna, dan enzimadalah . . . .a. I, D, dan 4b. I, E, dan 3c. II, C, dan 5d. III, A, dan 2e. III, E, dan 216. Perhatikan beberapa pernyataan berikut.1) Vitamin yang larut dalam air penyerapan-nya dilakukan oleh jonjot usus.2) Ion Na+ diserap di sepanjang usus halus.
214Sistem Pencernaan Makanan3) Ion K+ diserap di duodenum danjejunum.4) Ion Fe++ diserap di duodenum danjejunum.5) Nikotin diserap di mukosa lambung.Tempat penyerapan zat-zat yang tepatdijelaskan pada . . . .a. 1), 2), dan 4)b. 1), 2), dan 5)c. 2), 3), dan 4)d. 2), 4), dan 5)e. 3), 4), dan 5)17. Perhatikan gambar lambung hewan memamahbiak di bawah.Bagian yang ditunjuk nomor 3 dan 4 berturut-turut berfungsi untuk . . . .a. pembentukan bolus menjadi lebih halusserta pencernaan makanan denganbantuan HClb. pembentukan bolus yang kasar sertapenghubung antara mulut dan lambungc. penghubung antara mulut dan lambungserta pembentukan bolus yang kasard. pembentukan bolus menjadi lebih halusserta penguraian makanan oleh enzim-enzim pencernaane. penghubung antara rongga mulut danlambung serta pencernaan makanan olehenzim-enzim pencernaan18. Pada gambar soal nomor 17, bagian yangmerupakan perut sebenarnya dan bagianyang terdapat populasi bakteri dan Protozoa,berturut-turut ditunjuk pada nomor . . . .a. 2 dan 5b. 2 dan 6c. 5 dan 2d. 5 dan 6e. 6 dan 219 Peranan bakteri dan Protozoa dalam mem-bantu pencernaan makanan hewan memamahbiak adalah . . . .a. membusukkan makanan dan meng-hasilkan metanab. melumatkan dan membusukkan makananc. mencerna dan menghancurkan selulosad. mengurai selulosa dan memproduksimetanae. membantu memproduksi asam lemak20. Perhatikan beberapa pernyataan berikut.1) Sapi mengalami pencernaan selulosahanya pada rumen.2) Kelinci mengalami pencernaan selulosahanya pada sekum.3) Sekum hewan karnivora lebih kecildibanding herbivora.4) Kolon hewan herbivora lebih pendekdibanding karnivora.5) Pada kuda terjadi pengunyahan makanandua kali.Pernyataan yang tidak tepat terdapat padanomor . . . .a. 1) dan 3)b. 2) dan 4)c. 3) dan 5)d. 2) dan 3)e. 1) dan 5)B.Jawablah soal-soal berikut.1. Coba terangkan tentang sumber, fungsi, danakibat jika kekurangan vitamin B3.2. Sebutkan sumber, fungsi, dan akibat jika ke-kurangan fluorin (F).3. Bagaimana mekanisme gerak peristaltik padakerongkongan?4. Lambung terdiri atas tiga bagian yang salingberhubungan satu sama lain. Gambarkan dansebutkan bagian-bagian tersebut.5.Aku adalah suatu cairan.Aku dihasilkan di hati.Warnaku kuning kehijau-an. Aku mempunyaipigmen yang merupakanhasil perombakan sel darahmerah. Jelaskan apa yangterkandung di dalamkudan apa gunanya.123456
215Biologi Kelas XI6. Mengapa kita dapat tersedak jika menelanmakanan sambil berbicara?7. Mengapa orang yang sering stres mudahmengalami iritasi (perlukaan) lambung?8. Mengapa seseorang dapat mengalamikonstipasi? Bagaimana mengatasinya?9. Jelaskan yang dimaksud makanan bergizi danseimbang.10. Hewan Ruminansia mempunyai struktur gigiyang khusus dibanding hewan lain. Cobaterangkan bagaimana kekhususan strukturgigi hewan Ruminansia.11. Mengapa hewan memamah biak tidakmemerlukan asam amino esensial sepertipada manusia?12. Pada dasarnya sistem pencernaan pada sapidan kuda sama, tetapi ada beberapa hal yangmembedakan antara keduanya. Terangkanperbedaannya.13. Bagian mana dari lambung hewan memamahbiak yang fungsinya sama dengan lambungmanusia? Berikan penjelasan Anda.14. Jelaskan mekanisme pencernaan hewanmemamah biak dengan singkat dan jelas.15. Apa perbedaan proses masuknya makananketika sapi minum air dengan ketika makanmakanan padat (rumput)?C.Berpikir kritisKoko suka berolahraga. Koko minumminuman berenergi setiap kali akan ber-olahraga agar staminanya tetap prima. Iamerasakan energinya bertambah segerasetelah minum minuman itu. Suatu ketika iamengalami keanehan setelah minumminuman berenergi. Bukan badannyaberenergi, tetapi perutnya perih dan melilitbukan kepalang. Ia teringat bahwa perutnyalapar saat akan minum minuman itu.1. Benarkah minuman berenergi benar-benar membuat badan lebih bertenaga?2. Apa sebenarnya fungsi minumantersebut?3. Mengapa perut Koko yang lapar terasaperih setelah minum minuman berenergi?
216Sistem Pencernaan MakananSistem Pencernaan MakananPelajari kembaliJawaban betul ≥ 60%Jawaban betul < 60%Jawablah beberapa pertanyaan berikut.1. Apa perbedaan susunan gigi pada anak-anakdan orang dewasa?2. Jelaskan urutan saluran pencernaan dari mulutsampai anus. Apa saja senyawa kimia yangmembantu proses pencernaan makanan didalamnya?3. Apa fungsi karbohidrat bagi tubuh?4. Jelaskan peran lambung bagi hewan memamahbiak.5. Apa peran penting air bagi sistem pencernaanmanusia?